فعالیت دیاستاز ( DN ) , یک فاکتور کیفی است که در اثر ماندگاری عسل و حرارت تغییر میکند و نشانگر تازه بودن یا حرارت دادن عسل میباشد. تست دیاستاز عسل باید مثبت باشد، یعنی عسل حرارت ندیده است.حداقل استاندارد میزان فعالیت دیاستاز ۸ است .
به طور طبیعی عسل دارای فعالیت آنزیمی است که برای دستگاه گوارش انسان بسیار مفید می باشد . بعضی از تولیدکنندگان عسل ، برای از بین بردن شکرک عسل تولیدی ، محصول خود را گرم می کنند و ناخواسته باعث از بین رفتن فعالیت آنزیمی محصول خود می شوند و انجام آزمون تشخیص فعالیت دیاستازی عسل یکی از ازمون های مهمی است که بهتر است برای شناسایی تقلبات انجام گردد .
اندازه گیری ساکارز عسل - تعیین کلیه فاکتورهای شیمی و میکروبی عسل طبق استاندارد ملی ایران