آنالیز عسل و اندازه گیری هیدروکسی متیل فورفورال

هیدروکسی متیل فورفورال ترکیبی است که در اثر گرم کردن مواد غذایی شیرین از قبیل عسل ، شربت ها و ... در محصول مورد نظر ایجاد می شود که جز ترکیبات مضر محسوب می شود  و چون بعضی از تولیدکنندگان عسل ، برای از بین رفتن شکرک موجود در عسل ، محصول تولیدی خود را گرم می کنند باعث تولید این ترکیب مضر در محصول خود می شوند . بنابراین اندازه گیری این پارامتر یکی از آزمون های مهمی است که در شناسایی تقلبات صورت گرفته بر روی عسل بسیار مهم و ضروری می باشد .