تشخیص محتویات همبرگر خام بررسی کاربرد تکنیک های رایج میکروسکوپی در تشخیص محتویات همبرگر خام ، دکتر علی انیسیان گروه دامپزشکی- دانشکده کشاورزی- دانشگاه آزاد

عامل حدود 40%از مسمومیت های غذایی را به سالمونلا نسبت می دهند، سالمونلاها باکتری های میله ای کوتاه، گرم منفی، بی هوازی اختیاری، فاقد اسپور، متحرک با تاژکهای لرزان پیرامونی ( به جز سویه پلوروم و گالیناروم) می باشند.

بروسلا ها باکتری های گرم منفی ،غیر متحرک و CO2دوست، کاتالاز مثبت و فاقد اسپور هستند و برخی از گونه های آن اکسیداز مثبت هستند.

سالمونلا عامل یکی از شایعترین علل مسمومیتهای موادغذایی ( عامل بیماری حصبه ) می باشد. گوشت طیور یکی از مهمترین عوامل انتقال عفونت سالمونلایی در انسان میباشد.

تی وی ان یا “کل نیتروزن فرار” پارامتری است برای اندازه گیری میزان نیتروزن متصاعد شده و فرار در مواد خوراکی و علی الخصوص پودر ماهی. این شاخص گویای میزان تازگی و کیفیت محصول پودر ماهی می باشد.

شیر به دلیل رطوبت کافی ،pH نزدیک به خنثی ، غنی بودن مواد غذایی محیط مناسبی برای رشد بسیاری از میکروارگانیسم هاست . در ضمن منبع غنی از انرژی در شکلهای مختلف نظیر قند شیر(لاکتوز)، ترکیبات نیتروزنی مانند پروتئین ها ، اسیدهای آمینه و…. می باشد.

عسل یکی از خوشمزه ترین و همچنین مقوی ترین مواد غذایی است که در صبحانه و میان وعده های غذایی از آن استفاده می شود. مسلما عسلی که طبیعی باشد هم طعم بهتری دارد و هم خاصیت بیشتری ، اما مسئله اینجاست که چگونه عسل طبیعی را از عسل تقلبی تشخیص دهیم.

در روش های مختلف اندازه گیری چربی , تمام مواد محلول در چربی , مانند : فوسفولیپید ها , ویتامین های محلول در چربی , موم ها , استرویید ها , اسید چرب آزاد و … . برای اندازه گیری چربی مواد غذایی , سه روش وجود دارد

یکی از مهم ترین محصولات و خوراک دام و طیور را می توان پودر گوشت محسوب کرد. به همین علت یه دلیل خواصی که در این محصول می باشد پیشنهاد می شود تا از این محصول در خوراک دام ها به اندازه مناسب آن استفاده شود.

فیبرها معمولاً به ترکیبات گیاهی اطلاق میشوند که توسط آنزیم های دستگاه گوارش حیوانات شکسته نمیشوند. تعریف فیبر بسیار پیچیده میباشد، زیرا فیبر توسط دسته متفاوتی از ترکیبات با خصوصیات فیزیکی و شیمیایی مختلف ساخته شده است.

حشرات می­توانند یک منبع غذایی عالی برای جمعیت رو به رشد جهان به شمار آیند. این ماده غذایی را می­توان در کنار مواد غذایی دیگر