پودر گوشت از فرآوردههای جانبی کشتارگاههای دام و طیور است که با نام های تجاری Meat mill یا Meat Flour در دنیا شناخته میشود.
پودر گوشت، یکی از مهمترین محصولات در حوزه خوراک دام و طیور است. در همین راستا به دلیل خواص بالای این محصول پیشنهاد میشود تا از این ماده به مقدار مناسب در خوراک دام استفاده گردد.
این محصول از فرآوردههای فرعی حیوان به دست آمده و شامل قسمتها و اعضایی است که برای انسان قابل خوردن نمیباشد. پودر گوشت بسیار خوش خوراک بوده و میزان جذب بالایی دارد به همین منظور وجود آن در خوراک دام و طیور میتواند بسیار مهم باشد.
استفاده از پودر گوشت دامی به علت خطر انتقال بیماری جنون گاوی در خوراک گاو ممنوع است. همچنین در خوراک طیور نیز استفاده از پودر گوشت طیوری در خوراک طیور با محدودیت هایی همراه می باشد. در خوراک طیور استفاده از پودر گوشت در پرنده های بالغ تر در حدود 3 تا 7 درصد رایج است. در تغذیه گاوها نیز معمولا در همین حدود استفاده میشود.
مقاله شاخص TVN چیست را در آزمایشگاه آسا بخوانید.
شاخص TVN در پودر گوشت و رابطه آن با آلودگی میکروبی
شاخص TVN به معنی مجموع نیتروژن فرار است که حاصل فرایندهای میکروبی میباشد. این شاخص معمولاً برای بررسی کیفیت انواع پودر گوشت استفاده میشود. میزان مجاز آن حداکثر 130 میلی گرم در هر صد گرم این محصول است.
هرچقدر میزان شاخص TVN بالاتر باشد، کیفیت محصول پایینتر بوده و قیمت آن در بازار کاهش مییابد. چرا که پروتئین قابل استفاده آن کاهش مییابد. این مسئله از طریق بوی تند توسط مشتری قابل تشخیص است. همچنین این شاخص نشان دهنده فعالیت میکروبی داخل محصول نیز میباشد. بنابراین بالا بودن آن با احتمال آلودگی میکروبی نسبت مستقیم دارد.
روش اندازه گيري TVN در پودر گوشت:
مقدار 10 گرم از نمونه گوشت را همراه با 2 گرم اکسید منیزیم به عنوان کاتالیزور و 300 میلی لیتر آب مقطر و چند عدد پرل شیشهای در داخل بالن هضم کجلدال ریخته و آن را به دستگاه کجلدال متصل کنید. در ارلن گیرنده که در زیر مبرد قرار دارد (به نحوی که انتهای مبرد داخل محلول باشد) مقدار 25 میلی لیتر اسید بوریک 2 درصد و چند قطره معرف متیل اورانژ 1/0 درصد الکلی ریخته که در این حالت رنگ آن قرمز رنگ خواهد شد.
آنگاه بالن هضم را حرارت دهید به نحوی که محتویات آن ظرف 10 دقیقه به جوش آید ، از زمان جوش 25 دقیقه عمل تقطیر را ادامه دهید که در این حالت آنچه بازهای فرار در گوشت موجود باشد تقطیر و جذب محتویات ارلن گیرنده شده ، رنگ محلول را به رنگ آبی در خواهد آورد (به علت اینکه محیط قلیایی میگردد) سپس حرارت را قطع کرده و محلول تقطیر شده را به وسیله اسید سولفوریک 1/0 نرمال تا ظهور رنگ قرمز تیتر نمایید.
حال به توجه به اینکه هر میلی لیتر اسید سولفوریک 1/0 نرمال معادل 0014/0 گرم و یا 4/1 میلی گرم ازت میباشد مقدار بازهای فرار را بر حسب میلی گرم درصد از رابطه زیر محاسبه نمایید :
100 ×1/4× مقدار مصرفی اسید 1/0 برای نمونه = میلی گرم بازهای فرار TVN
