این آزمون مشخص می‌کند که آیا بافت‌های مجاز مانند ماهیچه (عضله اسکلتی) استفاده شده‌اند یا بافت‌های غیرمجاز نظیر:
استخوان خرد شده
غضروف
پوست
بافت همبند بیش از حد ، غدد
اندام‌های داخلی (مثل ریه ،روده ، سنگدان، رحم ، پستان و.... )

برخی تولیدکنندگان ممکن است برای کاهش هزینه، از بافت‌های ارزان‌تر و کم‌ارزش‌تر استفاده کنند. این آزمون تقلب در ترکیبات را شناسایی می‌کند.

وجود بافت‌های نامناسب نشان‌دهنده کیفیت پایین مواد اولیه است که مستقیماً بر سلامت، طعم، بافت و ارزش تغذیه‌ای محصول اثر می‌گذارد.

طبق استاندارد 6303، استفاده از برخی بافت‌ها در سوسیس و کالباس ممنوع یا محدود است. بافت‌شناسی به عنوان یک آزمون قانونی برای اطمینان از انطباق با استاندارد به کار می‌رود.
این آزمون به مدیر کنترل کیفیت کارخانه کمک می‌کند تا از ترکیب صحیح فرمولاسیون، پیش از عرضه محصول به بازار، مطمئن شود.

سازمان غذا و دارو، دامپزشکی و سازمان ملی استاندارد از این آزمون برای بررسی رعایت ضوابط در سطح بازار استفاده می‌کنند